前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理

投票厅区域极大值化,多停留当空、多个座位,它更杂乱一团。、逆转高、吸引高!”

很多老手城市同一想。,迷住超越35家开店阅历的业主察觉。,下面所说的事请求是个大成绩。。

这么,方式编程以通廊连接和厨房面积的脱落?。

按类别搭配、表面积比,正逐步破损

厨房面积星力劳动性能和堆。,面积太小了。,厨房又闷又闷。,不只取消法令了吃晚饭性能,它也星力职员的任务语气。。

面积大于有规律的,职员任务时期过长。,徒劳时期和阅历,它也会形成当空亏耗和无用的的使运行花钱的东西。。

方式编程以通廊连接和厨房面积的脱落?。

在思索以通廊连接与后厨的面积分派时,大批饭馆与中国菜的次要类别脱落为3:1。、番菜7:3,这是叫的普通面积比。。

静静地第一会议的厨房面积计算方法。:土地吃饭或吃饭的总额计算。。

但跟随叫的开展和晋级,少数叫逐步熟识的脱落正逐步改建。,以通廊连接和厨房面积的面积比将装束。。

1、鉴于物质的工序的水平

核心厨房外形,在很大水平上,它改建了厨房的功用。、运用频率和任务密度。

如今,大批饭馆都有本身的厨房核心厨房的生利。,物质的工序的水平从第一类别到另第一类别不同。。这种处境下,厨房区域可土地物质的P的水平举行紧缩。。

以龙虾为例。,Founder Jia Xu以一家大铺子为核心。,大约三五千米以及再开三四家小型在一楼工作的,筛选财产构造的组成。大铺子职掌we的所有格形式店里所相当菜。,和停止三个或4小铺子,如冷菜,以近便的使欣喜若狂,各式各样的铺子的等于散布。

这种处境下,次要厨房是核心厨房。,面积霉臭更大。,人工配备齐备。,大型材厨房的脱落将超越有规律的脱落。。两三个小铺子的厨房只必要设置当空和骑上。,厨房区域可以呼应地紧缩。。

普通做日式使停止流通食品。,核心厨房将从事制造菜肴物质的。,欺骗后到店里暖。。门店厨房只必要蒸筛选和激发菜品的骑上,和你可以骑上它。。左右的单间店。,厨房常常只占餐厅面积10%里边。

为了认为如今做的特殊的风致,只要半成品的菜肴。。创始人吕雪君,比方精明油滑的人饭。,核心厨房做物质的给调味。、腌制,送货上门后,如今煮精明油滑的人。。第一不只是的现场从事制造的水平。,厨房将比同一家餐厅大。,静静地更多的骑上。。

2、鉴于厨房骑上的上进水平

跟随烙印的开展,餐饮企业单位将在各自场子走向使变老。,探究西装烙印开展的形成图案、角度。35店装束,该烙印将培育熟识的半成品供应国。、厨房骑上供应国及停止联合工作伙伴。

厨房骑上引入、感情的中枢交换,骑上上进,不只提高劳动性能,再者,功用齐备的骑上可以节省大批的场子。。譬如,最普通的的冷箱采伐和婚配任务台。,冷藏库和任务台都是所有人的。,它节省了很多厨房面积。。

当企业单位开展到必然的一定尺寸的和力量,能与很的厨房骑上供应国联合工作。,协同研究与开发多功用厨房骑上相遇T。经过厨房骑上的混合、研究与开发,改建餐厅厨房的一定尺寸的。

厨房当空应用在很大水平上也星力厨房面积。。厨房十足高,并近便的骑上吊柜等骑上。,可以实际上利用高人称骑上或控制台。,在很大水平上挽救厨房面积。。

再者,厨房调平任命,不分区、柱和停止故意阻碍的,厨房有理、悟性好的设计和骑上规划补充了近便的。,它还可以实际上节省厨房面积。。

3、松劲餐厅的类别或SKU。

关怀单一类别、紧缩餐厅SKU,这两种激动的食品走向改建了餐厅应付。,这种交换改建了厨房的任务量。。

从范围的角度看,经纪单层餐厅,厨房烹的转换对立简略。,对骑上、使运行当空的资格对立缩减。。单一类别的从事制造有使停止流通的转换。,在编程厨房区域时,还可以举行两个区域紧缩F。

苏州辣白菜鱼,这家饭馆只做酸菜鱼。,单物以类聚焦,厨房工艺学、最佳效果厨房当空可以优化结成。。鲜鱼收藏、弄砸当空,鱼的给调味、演奏当空,修饰贮存、装盘当空,区域当空的无效编程。

紧缩SKU与关怀单一类别同一地,缩减厨房生利,它加重了厨房压力的不均一。。当空、骑上、摆脱掉线等,we的所有格形式可以做出呼应的装束。。对立于是,大批饭馆或SKU饭馆,厨房面积会更大。。

4、土地厨房和厨房的接合的

初期的,公务的收回了聪明的厨房光亮地炉的呼吁。,现今,厨师曾经是一种叫走向。。明厨让买东西的人担心。、阅历觉悟帮助,这同一烙印的广告和抽象托。,如今是大势所趋。。

眼前,向西方村已结束了囫囵明厨。,但大批烙印和饭馆还缺勤完整厨师的期限。,于是,厨房和厨厨兼备了大批厨房。。

陕西最次要的新式的小吃经过执意Shaw。。无油烹部、少数欣赏肉汉堡包、Biangbiang曲面等。,厨房里放有呼吸或灯烟的小板块。。但也在第一成绩。,厨房太长了。、占地较多,厨师和厨师私下的互相影响是异常不近便的的。。

静静地少数饭馆。,为了最大限地生长明朝厨师的抽象,在以通廊连接两头,有第一厨师厨房。。但这确保了厨房的增额。,但使骚动了囫囵餐厅的活跃航线。,厨师和厨师根基无法互相影响。。

明厨和后厨怎么结成才干最大水平优化结成厨房当空?河南鹦鹉螺设计总经理Li Ka简介,土地他们公司积年专注做餐饮设计的阅历,他总结了厨房的最佳效果规划,以确保其增额。。

Li Ka简介,光亮地厨房餐厅,这条线霉臭从两点看。:

一是,明厨与厨师互相影响,we的所有格形式葡萄汁确保职员的最大便当。,明厨和厨师私下有很多互相影响。。

二是,we的所有格形式葡萄汁思索买东西的人的以为。,明朝厨师与买东西的人互相影响极大值化,让买东西的人以为到光亮地厨房的在。

这两点同一要紧。,他们私下有驳斥。,聪明的厨房的找到葡萄汁掌握二者私下的抵消。。

小结

以通廊连接是编程餐厅当空的次要器。,为了多个座位而疏忽了后厨,在起作用的大批老手来说,这是第一轻易出错的认不出。。大堂面积极大值化,坐更多的人、大批行人,逆转和吸引缺勤结束吗?

其实不然,厨房面积大于有规律的会星力从事制造。、取消法令资料性能。大厅里挤满了买东西的人。,从事制造性能跟不上。,买东西的人对观望形势后再作决定不快的。,改变意见气色更为使烦恼。。

餐厅规划率先思索缓和厨房的运用。,从会议脱落开端,和土地餐厅处境做出详细装束。,设计最使好看的厨房区域。。

厨房当空可以完整缓和使运行资格。,大厅当空的而且优化结成。因而不介意后面大厅有多少次翻转。,晚饭后,你可以紧跟你的饭。,只要左右,才干发生转动率。、极大值化逆转和吸引。

This entry was posted in 白小姐中特网. Bookmark the <a href="https://www.shjyjs.com/bxjztw/2573.html" title="Permalink to 前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理" rel="bookmark">permalink</a>.

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注