前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理

游说团区域最大值化,多停留空白的、多个座位,它更举行侵略。、逆转高、走快高!”

很多老手特许市即将到来的想。,本身人超越35家开店亲身参与的店主了解。,即将到来的认为是个大成绩。。

这么,怎么安排火车车厢末端的连廊和厨房面积的面积?。

按类别分级、表面积比,正逐步破损

厨房面积有影响的人经纪效能和集中的。,面积太小了。,厨房又闷又闷。,非但失效了吃晚饭效能,它也有影响的人职员的任务下陷处。。

面积大于正规军,职员任务时期过长。,荒芜时期和亲身参与,它也会形成空白的亏耗和可省去的的手术浪费。。

怎么安排火车车厢末端的连廊和厨房面积的面积?。

在思索火车车厢末端的连廊与后厨的面积分派时,主体馆子与中餐的次要类别面积为3:1。、中餐7:3,这是欲望的普通面积比。。

以及一个人会议的厨房面积计算方法。:辩论吃饭或吃饭的总额计算。。

但跟随欲望的开展和晋级,少许欲望逐步熟习的面积正逐步使不适。,火车车厢末端的连廊和厨房面积的面积比将校正。。

1、鉴于库存触摸的音阶

定中心厨房户外布景,在很大音阶上,它使不适了厨房的效能。、运用频率和任务密度。

如今,大方的馆子都有本身的厨房定中心厨房的产生。,库存触摸的音阶从一个人类别到另一个人类别不同。。这种状态下,厨房区域可辩论库存P的音阶举行紧缩。。

以龙虾为例。,Founder Jia Xu以一家大铺子为去核。,大约三五千米再一次再开三四家小型临街房,谷刻构造的等同于。大铺子符合咱们店里所其中的一部分菜。,和安宁三个或第四小铺子,如冷菜,以便宜调动,杂多的铺子的量子散布。

这种状态下,次要厨房是定中心厨房。,面积应当更大。,人工配备完整。,巨型厨房的面积将超越正规军面积。。两三个小铺子的厨房只需求设置空白的和装备。,厨房区域可以响应地紧缩。。

普通做日式合格的食品。,定中心厨房将产额菜肴库存。,推销后到店里暖。。门店厨房只需求蒸筛选和采暖菜品的装备,那时你可以应急措施它。。这般的单间店。,厨房时而只占餐厅面积10%里边。

为了坚持如今做的超绝风致,但是半成品的菜肴。。创始人吕雪君,比方小线虫饭。,定中心厨房做库存使用调味物的人。、腌制,送货上门后,如今煮小线虫。。一个人下的现场产额的音阶。,厨房将比同一家餐厅大。,以及更多的装备。。

2、鉴于厨房装备的上进音阶

跟随铭刻于的开展,餐饮连队将在充足的领域走向到期。,探究健壮的铭刻于开展的样品、角度。35店校正,该铭刻于将培育熟习的原料供应者。、厨房装备供应者及安宁同事伙伴。

厨房装备引入、敏捷的多样化,装备上进,非但提高经纪效能,再一次,效能完整的装备可以节省大方的的场子。。拿 … 来说,最通俗的的冷箱采伐和婚配任务台。,制冷压缩机和任务台都是所有人的。,它节省了很多厨房面积。。

当连队开展到必然的上涂料和力度,能与壮大的厨房装备供应者同事。,协同研究与开发多效能厨房装备受理T。经过厨房装备的娶、研究与开发,使不适餐厅厨房的堆积起来。

厨房空白的使用在很大音阶上也有影响的人厨房面积。。厨房十足高,并便宜应急措施吊柜等装备。,可以分配高兴旺装备或控制台。,在很大音阶上秩序厨房面积。。

再一次,厨房调平统治,不分区、柱和安宁妨碍议事,厨房有理、合成的设计和装备规划提议了便宜。,它还可以事实上节省厨房面积。。

3、停止餐厅的类别或SKU。

关怀单一类别、紧缩餐厅SKU,这两种叫座食品随意羔羊皮使不适了餐厅办理。,这种多样化使不适了厨房的任务量。。

从范围的角度看,经纪单层餐厅,厨房烹的议事程序对立复杂。,对装备、手术空白的的请求对立增加。。单一类别的产额有合格的的议事程序。,在安排厨房区域时,还可以举行两个区域紧缩F。

苏州辣白菜鱼,这家馆子只做酸菜鱼。,单物以类聚焦,厨房手法、最适宜的厨房空白的可以最佳化。。鲜鱼收藏、猛烈抨击空白的,鱼的使用调味物的人、制造空白的,修饰贮存、装盘空白的,区域空白的的无效安排。

紧缩SKU与关怀单一类别同一地,增加厨房产生,它加重了厨房压力的不同类。。空白的、装备、羔羊皮线等,咱们可以做出响应的校正。。对立关于此点,大方的馆子或SKU馆子,厨房面积会更大。。

4、辩论厨房和厨房的娶

最初的,国度收回了电灯厨房用光指引炉的呼吁。,出席的,厨师曾经是一种欲望随意羔羊皮。。明厨让能容忍的自由自在。、亲身参与意识到宣扬,这也铭刻于的通过媒介传送和抽象助长。,如今是大势所趋。。

眼前,在西方的村已完成或结束了全体的明厨。,但主体铭刻于和馆子还无完整厨师的前提。,这样,厨房和厨厨兼备了大方的厨房。。

陕西最次要的现代字体小吃经过执意Shaw。。无油烹部、少许欣赏肉汉堡包、Biangbiang曲面等。,厨房里放有冒蒸汽或灯烟的茶碟。。但也在一个人成绩。,厨房太长了。、占地较多,厨师和厨师暗中的一起灵活的是高度地不便宜的。。

以及少许馆子。,为了最大限地发达明朝厨师的抽象,在火车车厢末端的连廊定中心,有一个人厨师厨房。。但这确保了厨房的鉴赏。,但使骚动了全体的餐厅的灵活的旅程。,厨师和厨师根无法一起灵活的。。

明厨和后厨怎么结成才干最大音阶最佳化厨房空白的?河南鹦鹉螺设计总经理Li Ka简介,辩论他们公司积年专注做餐饮设计的亲身参与,他总结了厨房的最适宜的谋划,以确保其鉴赏。。

Li Ka简介,用光指引厨房餐厅,这条线应当从两点看。:

一是,明厨与厨师一起灵活的,咱们不得不确保职员的最大宽裕的。,明厨和厨师暗中有很多一起灵活的。。

二是,咱们不得不思索能容忍的的经历。,明朝厨师与能容忍的一起灵活的最大值化,让能容忍的经历到用光指引厨房的在。

这两点同一要紧。,他们暗中有不合逻辑。,电灯厨房的成立不得不掌握两者都暗中的抵消。。

小结

火车车厢末端的连廊是安排餐厅空白的的次要器。,为了多个座位而疏忽了后厨,在附近的大方的老手来说,这是一个人轻易出错的误差。。大堂面积最大值化,坐更多的人、大方的旅客,逆转和走快无完成或结束吗?

其实不然,厨房面积大于正规军会有影响的人产额。、失效一餐所吃的食物效能。大厅里挤满了能容忍的。,产额效能跟不上。,能容忍的对等候使不满意。,反面的方面更为英〉硬海滩。。

餐厅规划率先思索达到厨房的运用。,从会议面积开端,那时辩论餐厅状态做出详细校正。,设计最适合的厨房区域。。

厨房空白的可以完整达到手术请求。,大厅空白的的深一层的最佳化。因而不理后面大厅有多少次翻转。,晚饭后,你可以不落人之后你的一次挤奶量。,但是这般,才干成功转速。、最大值化逆转和走快。

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