前厅和后厨如何配比?这里有1个公式+4条法则_餐厅管理

门厅区域最大值化,多停留圈占地、多个座位,它更侵略。、转向高、增加高!”

很多老手大城市如此的想。,拿住超越35家开店经历的地主知情。,大约动机是个大成绩。。

这么,方式课题门厅和厨房面积的系数?。

按类别归类、表面积比,正逐步破损

厨房面积星力营业人力和优点。,面积太小了。,厨房又闷又闷。,不只浓缩变稠了吃晚饭人力,它也星力职员的任务激动。。

面积大于精神健全的,职员任务工夫过长。,挥霍工夫和经历,它也会形成圈占地亏耗和无须的巧妙地控制花费的钱。。

方式课题门厅和厨房面积的系数?。

在思索门厅与后厨的面积分派时,显得庞大饭馆与中餐的次要类别系数为3:1。、西菜7:3,这是工业的普通面积比。。

平静一任一某一全体与会者的厨房面积计算方法。:本着吃饭或吃饭的总额计算。。

但跟随工业的开展和晋级,稍微工业逐步熟识的系数正逐步使变酸。,门厅和厨房面积的面积比将校正。。

1、鉴于最基本的教育活动的学位

中部厨房使成平面,在很大学位上,它使变酸了厨房的效能。、运用频率和任务密度。

如今,大方的饭馆都有本人的厨房中部厨房的作品。,最基本的教育活动的学位从一任一某一类别到另一任一某一类别不同。。这种境况下,厨房区域可本着最基本的P的学位停止紧缩。。

以龙虾为例。,Founder Jia Xu以一家大铺子为核。,居住区三五千米而且再开三四家小型店堂,稻米性格构造的著作。大铺子对负有责任敝店里所不普通的菜。,和支持物三个或四个一组之物小铺子,如冷菜,以手巧的让与,杂多的铺子的全部效果散布。

这种境况下,次要厨房是中部厨房。,面积必然更大。,人工成功者完整。,大巨大的厨房的系数将超越精神健全的系数。。专有的小铺子的厨房只需求设置圈占地和成功者。,厨房区域可以类似地紧缩。。

普通做日式附着食品。,中部厨房将生利菜肴最基本的。,使好卖后到店里暖。。门店厨房只需求蒸筛选和变暖菜品的成功者,之后你可以修理它。。如此的单间店。,厨房有时只占餐厅面积10%里边。

为了握住如今做的不平常的风致,结果却半成品的菜肴。。创始人吕雪君,譬如精明油滑的人饭。,中部厨房做最基本的使用调味物的人。、腌制,送货上门后,如今煮精明油滑的人。。一任一某一以上所述的现场生利的学位。,厨房将比同一家餐厅大。,平静更多的成功者。。

2、鉴于厨房成功者的上进学位

跟随牌子的开展,餐饮计划将在一个一个地关心走向使显老。,探究健壮的牌子开展的状况、角度。35店校正,该牌子将培育熟识的半成品供应者。、厨房成功者供应者及支持物通敌伙伴。

厨房成功者开创、核心换衣服,成功者上进,不只提高营业人力,再一次,效能完整的成功者可以节省大方的的场子。。拿 … 来说,最公共用地的冷箱刺骨的和婚配任务台。,制冰机和任务台都是毫无例外的。,它节省了很多厨房面积。。

当计划开展到必然的巨大和人力,能与难以对付的的厨房成功者供应者通敌。,协同研究与开发多效能厨房成功者打招呼T。经过厨房成功者的符合、研究与开发,使变酸餐厅厨房的浆糊。

厨房圈占地应用在很大学位上也星力厨房面积。。厨房十足高,并手巧的修理吊柜等成功者。,可以灵验地利用高肉体成功者或控制台。,在很大学位上增加开支厨房面积。。

再一次,厨房调平常客,不分区、柱和支持物阻碍,厨房有理、广泛的设计和成功者规划补充了手巧的。,它还可以灵验地节省厨房面积。。

3、发动餐厅的类别或SKU。

关怀单一类别、紧缩餐厅SKU,这两种抢手食品电流使变酸了餐厅设法对付。,这种换衣服使变酸了厨房的任务量。。

从范围的角度看,经纪单层餐厅,厨房烹的快跑对立简略。,对成功者、巧妙地控制圈占地的召唤对立增加。。单一类别的生利有附着的快跑。,在课题厨房区域时,还可以停止两个区域紧缩F。

苏州辣白菜鱼,这家饭馆只做酸菜鱼。,单物以类聚焦,厨房工艺学、最适度厨房圈占地可以优化结成。。鲜鱼收藏、屠杀者圈占地,鱼的使用调味物的人、样式圈占地,修饰贮存、装盘圈占地,区域圈占地的无效课题。

紧缩SKU与关怀单一类别异样地,增加厨房作品,它加重了厨房压力的复合物。。圈占地、成功者、稍微移动线等,敝可以做出类似的校正。。对立此际,大方的饭馆或SKU饭馆,厨房面积会更大。。

4、本着厨房和厨房的联手

最初的,规定收回了不客气的厨房明亮地炉的呼吁。,明天,厨师早已是一种工业电流。。明厨让主顾确信无疑。、经历觉悟巩固,这亦牌子的繁衍和抽象升起。,如今是大势所趋。。

眼前,向西村已结尾了完整明厨。,但显得庞大牌子和饭馆还无完整厨师的要求。,如此,厨房和厨厨兼备了大方的厨房。。

陕西最次要的近代的小吃经过执意Shaw。。无油烹部、稍微欣赏肉汉堡包、Biangbiang曲面等。,厨房里放有自夸的或灯黑的谍子。。但也在一任一某一成绩。,厨房太长了。、占地较多,厨师和厨师当中的相互作用是不普通的不手巧的的。。

平静稍微饭馆。,为了最大限制地运用明朝厨师的抽象,在门厅乳房,有一任一某一厨师厨房。。但这确保了厨房的增值价值。,但扰了完整餐厅的教育活动旅行日记。,厨师和厨师全部无法相互作用。。

明厨和后厨以任何方式结成才干最大学位优化结成厨房圈占地?河南鹦鹉螺设计总经理Li Ka简介,本着他们公司积年专注做餐饮设计的经历,他总结了厨房的最适度示意图,以确保其增值价值。。

Li Ka简介,明亮地厨房餐厅,这条线必然从两点看。:

一是,明厨与厨师相互作用,敝必须做的事确保职员的最大助长。,明厨和厨师当中有很多相互作用。。

二是,敝必须做的事思索主顾的发现。,明朝厨师与主顾相互作用最大值化,让主顾发现到明亮地厨房的在。

这两点异样要紧。,他们当中有驳斥。,不客气的厨房的引起必须做的事掌握二者都当中的均衡。。

小结

门厅是课题餐厅圈占地的次要器。,为了多个座位而疏忽了后厨,到大方的老手来说,这是一任一某一轻易出错的毛病。。大堂面积最大值化,坐更多的人、大方的为客人准备的,转向和增加无结尾吗?

其实不然,厨房面积大于精神健全的会星力生利。、浓缩变稠进餐时间人力。大厅里挤满了主顾。,生利人力跟不上。,主顾对观望形势后再作决定不满的。,改变意见方面更为故障。。

餐厅规划率先思索满意厨房的运用。,从全体与会者系数开端,之后本着餐厅境况做出详细校正。,设计最发生的厨房区域。。

厨房圈占地可以完整满意巧妙地控制召唤。,大厅圈占地的更进一步的优化结成。因而怨恨后面大厅有多少次翻转。,晚饭后,你可以并驾齐驱你的一次挤奶量。,结果却如此,才干成功速率。、最大值化转向和增加。

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